中午在福利社門口聽到幾位不認識的同仁討論蒸蛋為何很乾很老、孔洞很大，有人說是蛋打的不均勻，有人說是蒸的時間太久，我在一旁實在很想衝過去掏出蒸蛋三式，但這樣很像蒸蛋魔人，剛好討論小組一轟而散，蒸蛋三招也就留在口袋沒出手了。
有看我臉書的粉絲，應該常看到蒸蛋三式，現在老師不厭其煩再講一次：
蒸蛋三式乃比例、蓋子、夾筷子。
一式：記住蛋水比例為1比3（一顆蛋約50cc，加150cc的水。一家四口我會用三顆蛋，蛋液150cc，加450cc的水，加1.5大匙醬油，一點點鹽。這是我喜歡的醬油古早味，勝過日式茶碗蒸。）
二式：蛋碗上蓋個蓋子或盤子,避免水氣造成蜂洞，所以我很喜歡用LC的烤盅，有附蓋子，蛋汁倒進去蓋上蓋子就能蒸了。而且一人一盅剛剛好。（三顆蛋的量，做出來可分裝四個烤盅）
三式：蒸的時候，外鍋放一杯水，在大同電鍋夾根筷子，再蓋上蓋子，留縫隙讓蒸氣外散，避免溫度太高。（如果不放心，外鍋可加個鐵架或盤子，把蒸蛋墊高）
蒸出來的蛋跟布丁一樣軟嫩，就這麼簡單。
我的外婆好會蒸蛋，但比例在她心中，阿嬤只説很簡單，然後我怎麼學都學不會，失敗好多次，有時候沒加蓋子、有時候電鍋忘了夾筷子，蒸蛋立刻變大花臉，這才歸納出蒸蛋三招，缺一不可。
補充說明，大家常問的問題
1.不用過篩嗎？
因為我平日追求三十分鐘上菜，所以省掉過篩，沒過篩有時會吃到一點不均勻的蛋白，但不是影響滑嫰的關鍵。當然要過篩囗感更好啊，像做布丁我就一定會過篩。
2.外鍋要放蒸架嗎？
我平常蒸東西都有用蒸架，在娘家有用過沒放蒸架的蒸蛋，也是成功，所以應該可不放，如果不放心，就放一下吧。
3.沒有電鍋怎麼蒸？
沒試過，但我有用過炒菜鍋蒸過布丁，炒菜鍋裝水煮開，放一個蒸架，放上布丁液，蓋上鍋蓋，一樣夾根筷子留縫隙，降低鍋內溫度，小火蒸十分鐘，熄火悶十分鐘，以上參考看看。
4.比例説明：
1:3做出來會有湯汁，是我小時候吃到的口感。如果不想太多湯汁，可以試試1:2.5。
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